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Zucchine ripiene

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 1 ora e 15 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 6 zucchine piccole 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cipolla 200 gr di carne per spezzatino di vitello 50 gr di salsiccia a metro… Continue Reading

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Zucchine in carpione

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 gr di zucchine 2 cipolle 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 panino 2,5 dl di aceto di vino rosso sale VINI CONSIGLIATI: La presenza dell’aceto non… Continue Reading

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Sedani crogiolati

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 20 min COTTURA: 50 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 3 sedani rapa 1 cipolla 100 gr di burro 30 gr di farina bianca mezzo dl di brodo vegetale ( vedi ricetta ” Brodo vegetale ” ) 4… Continue Reading

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Cipolline di Ivrea

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 15 min COTTURA: 25 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di cipolline di Ivrea 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 gr di burro 1 dl di vino bianco secco 1 cucchiaio di zucchero semolato 2… Continue Reading

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Ratatuja all’astigiana

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 30 min + 1 ora di riposo delle melazane COTTURA: 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 piccole melanzane tonde 2 peperoni gialli 2 peperoni rossi 2 cipolle 4 zucchine 3 patate 3 pomodori olio extravergine d’oliva… Continue Reading

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Pomodori ripieni

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 15 pommodori, di qui 12 non troppo maturi e 3 ben maturi 100 gr di burro 2 cipolle 200 gr di riso Vialone Nano 50 gr di formaggio… Continue Reading

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Peperoni ripieni all’astigiana

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 55 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 grossi peperoni gialli 150 gr di riso Roma 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio… Continue Reading

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Ricotta mantecata con cialde

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 20 min + 30 min di riposo dell’impasto COTTURA: 25 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di ricotta 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati 1 pizzico di peperoncino rosso tritato 1 cucchiaino di semi… Continue Reading

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Tinche in carpione

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min + 1 giorno di riposo della preparazione finale COTTURA: 35 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 tinca di 1,5 kg circa 80 gr di farina bianca olio per friggere 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva… Continue Reading

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Pesce persico

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 20 min COTTURA: 30 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 filetti di pesce persico 100 gr di burro 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 80 gr di farina bianca 1 dl di vino bianco secco 2-3 cucchiai di… Continue Reading

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Bollito misto

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 45 min COTTURA: 4 ore INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di lombo di bue 1 tacchinella giovane 1 pollo 1 testina di vitello 2 zampetti di maiale 2 costole di sedano 1 cipolla 3 chiodi di… Continue Reading

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Anatra farcita

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 35 min COTTURA: 1 ora INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 anatra già pulita di 1 kg 300 gr di carne di vitello 200 gr di salsiccia 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 100 gr… Continue Reading

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Vitello tonnato alla piemontese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min + 1 ora di raffreddamento della carne COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di noce di vitello 200 gr di tonno sottolio olio extravergine d’oliva 1 scalogno 1 dl… Continue Reading

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Tofeja del Canavese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min + 10 ore di ammollo dei fagioli COTTURA: 3 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di cotenna di maiale fresca 200 gr di fagioli borlotti sechi 2 spicchi d’aglio 1 ciuffo… Continue Reading

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Crocchette di carne e mela

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 30 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di carne di vitello macinata 1 mela 1 pizzico di noce moscata grattugiato 1 uovo 2 cucchiai di farina bianca 80 gr di burro 1 dl… Continue Reading

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Spezzatino con patate

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 25 min COTTURA: 2 ora e 15 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 gr di carne di vitello 500 gr di patate 1 cipolla 1 spicchio d’aglio 1 carota 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 20 gr… Continue Reading

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Salame di patate

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min + un giorno e 1 ora di riposo della carne COTTURA: 50 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di carne di maiale 1 kg di patate farinose 1 pizzico di noce moscata grattugiata 1… Continue Reading

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Ratatuja con costolette di agnello

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 50 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 12 costolette di agnello 2 peperoni gialli 1 cipolla 2 pomodori 3 zucchine 3 patate 2 carote olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio 1 dl di vino bianco… Continue Reading

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Quaglie alla piemontese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 1 ora e 20 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 quaglie già pulite 4 fette di pancetta 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di salvia 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 70… Continue Reading

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Polpette in agrodolce

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 25 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di carne di vitello tritata 200 gr di salsiccia 30 gr di uvetta sultanina 1 panino 1 dl di latte 3 amaretti 30 gr di formaggio… Continue Reading

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Lingua in salsa di funghi

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min + 2 ore di ammolla dei funghi COTTURA: 2 ora e 15 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 lingua di vitello 1 dl di vino bianco abboccato 1 cipolla 1 carota 2 spicchi d’aglio 1… Continue Reading

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Lingua al giardino

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 30 min COTTURA:  2 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 lingua di maiale 2 cipolle 2 carote 2 costole di sedano 1 dl do olio extravergine d’oliva 5o gr di prezzemolo 1 cucchiaio di… Continue Reading

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Griva della Langa

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 50 min COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 gr di carne magra di maiale 200 gr di fegato di maiale 40 gr di formaggio grana grattugiato 30gr di pangrattato 1 pizzico di… Continue Reading

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Garretto di vitello alla piemontese

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 15 min COTTURA: 1 ora e 45 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 garretto di vitello da 1,2 kg 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d’aglio 60 gr di burro 2 dl di vino bianco secco brodo… Continue Reading

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Filetti di tacchino alla piemontese

  DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 30 min COTTURA: 30 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 filetti di tacchino 60 gr di farina bianca 100 gr di burro 1,5 dl di Marsala secco 1 tartufo bianco d’Alba 40 gr di formaggio grana… Continue Reading

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Crocchette di pollo alla torinese

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 35 min COTTURA: 25 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di carne di pollo lessata 200 gr di ricotta ( seirass ) 1 mazzetto di prezzemolo 1 ciuffo di salvia 1 cipolla 1 limone 2 cucchiai… Continue Reading

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Coniglio all’astigiana

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 25 min COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coniglio già pulito da 1,2 kg, con il suo fegato olio extravergine d’oliva 40 gr di burro 2 cipolle 80 gr di lardo 1… Continue Reading

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Coniglio con i peperonio

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 2 ore INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coniglio già pulito da 1,2 kg 4 peperoni gialli e verdi 2 – 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio 6 filetti d’acciuga 1 dl… Continue Reading

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Cima ripiena di Alessandria

DIFFICOLTA’: alta PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 1 ora e 45 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 gr circa di pancia di vitello, già preparata a tasca 3 cucchiai di pinoli 120 gr di burro 200 gr di salame 150 gr… Continue Reading

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Capretto ripieno alla limonese

DIFFICOLTA’: alta PREPARAZIONE: 40 min COTTURA: 1 ora e 10 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 kg di capretto ( la parte anteriore ) 2 kg di spinaci freschi 4 uova 2 tuorli 100 gr di formaggio grana grattugiato 70… Continue Reading

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Ravioli del plin

DIFFICOLTA’: alta PREPARAZIONE: 1 ora + 2 ore di riposo dei ravioli COTTURA: 5 ora e 40 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 gr di scamone di vitello 250 gr di coscia di maiale 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva… Continue Reading

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Risotto con funghi delle Langhe

DIFFICOLTA’: bassa PREPARAZIONE: 20 min COTTURA: 20 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di riso Carnaroli 400 gr di funghi porcini 1 dl di brodo di carne ( vedi ricetta Brodo di carne ) 1 cipolla 1 porro 2… Continue Reading

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Tagliolini langaroli

DIFFICOLTA’: media PREPARAZIONE: 50 min + 2 ore di riposo della pasta e 30 min di ammolo dei funghi COTTURA: 50 min INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 80 gr di funghi secchi 4 grossi funghi porcini freschi 80 gr di burro… Continue Reading

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